അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണം: അറിയേണ്ട അഞ്ച് കാര്യങ്ങൾ
സ്റ്റാൻഫോർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു വിശദീകരണം
പ്രസിദ്ധീകരിച്ച തീയതി: 2025 ജൂലൈ 15
നമ്മുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഒരു വലിയ പങ്കു വഹിക്കുന്ന ഒന്നാണ് ‘അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ്’ (ultra-processed) ഭക്ഷണം. എന്താണ് ഈ ഭക്ഷണം, അത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു, ഇതിനെ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് സ്റ്റാൻഫോർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി അടുത്തിടെ പുറത്തിറക്കിയ വിവരങ്ങൾ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അഞ്ച് പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ ലളിതമായ ഭാഷയിൽ വിശദീകരിക്കുന്നു.
1. എന്താണ് അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണം?
അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണം എന്ന് പറയുന്നത്, പലപ്പോഴും വ്യാവസായിക ആവശ്യങ്ങൾക്ക് വേണ്ടി വിവിധതരം രാസവസ്തുക്കൾ, സംരക്ഷിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ (preservatives), നിറങ്ങൾ (colors), രുചിക്കൂട്ടുകൾ (flavorings), മധുരങ്ങൾ (sweeteners) തുടങ്ങിയവ ചേർത്ത് നിർമ്മിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെയാണ്. സാധാരണയായി, ഇവയെ സ്വാഭാവിക ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ധാന്യങ്ങൾ, എണ്ണകൾ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവയെല്ലാം ശുദ്ധീകരിച്ച്, അവയെ വിവിധ രാസപ്രക്രിയകളിലൂടെ കടത്തിവിട്ട്, ഏറ്റവും അവസാനത്തെ രൂപത്തിൽ ലഭ്യമാക്കുന്നവയാണ് ഈ വിഭാഗത്തിൽ വരുന്നത്.
പ്രധാന ലക്ഷണം: ഇവയെല്ലാം വളരെ ആകർഷകമായ രുചിയും, ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാനുള്ള കഴിവും, ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള രൂപവുമാണ് ഉള്ളത്. കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ, പാക്കറ്റിലുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ (chips, crackers), സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്കുകൾ, ചിലതരം റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം ഇതിനുദാഹരണങ്ങളാണ്.
2. ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണം അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് പല ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങളിലേക്കും നയിക്കാം. ഇതിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, അനാരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ശരീരത്തിൽ കൊളസ്ട്രോൾ കൂടാനും, രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിക്കാനും, അമിതവണ്ണത്തിനും കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, ഇവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില രാസവസ്തുക്കൾ ശരീരത്തിലെ ഹോർമോൺ വ്യവസ്ഥയെയും, ദഹനവ്യവസ്ഥയെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കാം.
- ഹൃദയാഘാതം, പക്ഷാഘാതം: ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവ ഹൃദയസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്ക് വഴിവെക്കുന്നു.
- പ്രമേഹം: അമിതമായ പഞ്ചസാര ശരീരത്തിൽ ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം (insulin resistance) വർദ്ധിപ്പിച്ച് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിക്കാം.
- അർബുദം: ചില അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന വസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാകാം എന്ന് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
- മാനസിക പ്രശ്നങ്ങൾ: ചില ഗവേഷണങ്ങൾ പറയുന്നത്, അമിതമായി ഇത്തരം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വിഷാദരോഗം (depression) പോലുള്ള മാനസിക പ്രശ്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നാണ്.
3. അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണം എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം?
അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണം തിരിച്ചറിയാൻ, പാക്കറ്റുകളിൽ നൽകിയിട്ടുള്ള ചേരുവകളുടെ ലിസ്റ്റ് (ingredients list) ശ്രദ്ധയോടെ വായിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
- നീണ്ട ചേരുവാ പട്ടിക: സാധാരണയായി, അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ചേരുവാ പട്ടിക വളരെ നീളമുള്ളതായിരിക്കും. അതിൽ സാധാരണ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ കാണാത്ത പല രാസനാമങ്ങളും ഉണ്ടാകും.
- കൃത്രിമ രുചിക്കൂട്ടുകൾ, നിറങ്ങൾ: ‘Artificial flavors’, ‘artificial colors’, ‘high-fructose corn syrup’ തുടങ്ങിയ വാക്കുകൾ ചേരുവകളിലുണ്ടെങ്കിൽ അത് അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കാം.
- പരിചിതമല്ലാത്ത പേരുകൾ: ചില എണ്ണകൾ, ഗ്ലൂക്കോസ്-ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പ്, ഹൈഡ്രോജെനേറ്റഡ് എണ്ണകൾ (hydrogenated oils) എന്നിവയൊക്കെ പലപ്പോഴും അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണാം.
4. നാം എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത്?
അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണം പൂർണ്ണമായി ഒഴിവാക്കാൻ പ്രയാസമാണെങ്കിലും, അതിൻ്റെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനം.
- വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുക: കഴിയുന്നത്രയും ഭക്ഷണം വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. ഇത് ചേരുവകളെക്കുറിച്ച് അറിയാനും, ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാനും സഹായിക്കും.
- പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും: ഭക്ഷണത്തിൽ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും കൂടുതലായി ഉൾപ്പെടുത്തുക. ഇവ സ്വാഭാവികമായ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നു.
- ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുക: പാക്കറ്റിലുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം ക്രമേണ കുറയ്ക്കുക.
- വിവരങ്ങൾ അറിയുക: പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ അതിൻ്റെ ചേരുവകളെക്കുറിച്ച് അറിയാൻ ശ്രമിക്കുക.
5. ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ജീവിതശൈലിക്ക്
അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് ബോധവാന്മാരായിരിക്കുക എന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ജീവിതശൈലിക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്. നമ്മുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ നിർവചിക്കുന്നത്. സമീകൃതവും, സ്വാഭാവികവുമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെയും, ചിട്ടയായ വ്യായാമം ചെയ്യുന്നതിലൂടെയും, നല്ല ഉറക്കം ഉറപ്പാക്കുന്നതിലൂടെയും നമുക്ക് ആരോഗ്യപരമായ ജീവിതം നയിക്കാൻ സാധിക്കും. സ്റ്റാൻഫോർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയുടെ ഈ മുന്നറിയിപ്പ്, ഭക്ഷണകാര്യത്തിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ പുലർത്താൻ നമ്മെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.
Five things to know about ultra-processed food
AI വാർത്ത നൽകി.
താഴെ നൽകിയ ചോദ്യമാണ് Google Gemini യിൽ നിന്ന് പ്രതികരണം സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചത്:
‘Five things to know about ultra-processed food’ Stanford University വഴി 2025-07-15 00:00 ന് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ദയവായി ബന്ധപ്പെട്ട വിവരങ്ങളോടു കൂടിയ വിശദമായ ലേഖനം മൃദലമായ ഭാഷയിൽ എഴുതുക. ദയവായി മലയാളത്തിൽ ലേഖനം മാത്രം നൽകുക.