തീർച്ചയായും,全国観光情報データベース-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ‘അച്ചാറിട്ട മിസുന’ (യഥാർത്ഥത്തിൽ ‘മിസുന അസസുകെ’) യെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദമായ ലേഖനം താഴെ നൽകുന്നു. ഈ ലേഖനം വായനക്കാരെ ക്യോട്ടോയിലേക്ക് ആകർഷിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് കരുതുന്നു.
ക്യോട്ടോയുടെ രുചിക്കൂട്ടിലെ താരം: നവോന്മേഷം പകരുന്ന മിസുന അസസുകെ
2025 മെയ് 11-ന് വൈകുന്നേരം 8:06-ന്, ജപ്പാനിലെ ദേശീയ വിനോദസഞ്ചാര വിവര ഡാറ്റാബേസായ 全国観光情報データベース (National Tourism Information Database)-ൽ ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടു: ‘അച്ചാറിട്ട മിസുന’. ഈ പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ നമ്മുടെ നാട്ടിലെ എരിവും പുളിയുമുള്ള അച്ചാറുകളായിരിക്കും ഓർമ്മ വരുന്നത്. എന്നാൽ, ജപ്പാനിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ക്യോട്ടോയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഈ വിഭവം കുറച്ചുകൂടി വ്യത്യസ്തവും നവോന്മേഷം പകരുന്നതുമായ ഒന്നാണ്. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ‘ക്യോ മിസുന നോ അസസുകെ’ (京みず菜の浅漬) എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്, അതായത് ‘ക്യോട്ടോ മിസുനയുടെ നേരിയ അച്ചാർ’ അല്ലെങ്കിൽ ‘ഫ്രഷ് പിക്കിൾ’.
എന്താണ് മിസുന?
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഇലക്കറിയാണ് മിസുന. ഇത് കടുക് വർഗ്ഗത്തിൽപ്പെട്ട ഒരു ചെടിയാണ്. ഇതിന് നേരിയ എരിവും മനോഹരമായ പച്ചപ്പും ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യവുമുണ്ട്. ക്യോട്ടോയിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന വിളയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അവിടുത്തെ കാലാവസ്ഥ മിസുനയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. ‘ക്യോ മിസുന’ (Kyoto Mizuna) എന്നത് ക്യോട്ടോയിൽ വളർത്തുന്ന പ്രത്യേകതരം മിസുനയാണ്, ഇതിന് സ്വാദും മണവും കൂടുതലായിരിക്കും.
‘അസസുകെ’: ഒരു വ്യത്യസ്തമായ അച്ചാർ രീതി
നമ്മുടെ നാട്ടിലെ അച്ചാറുകൾ എണ്ണയും മസാലകളും ചേർത്ത് ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നവയാണ്. എന്നാൽ ‘അസസുകെ’ (浅漬) എന്നത് അങ്ങനെയല്ല. ‘അസസുകെ’ എന്നാൽ ‘നേരിയ രീതിയിൽ അച്ചാറിട്ടത്’ അല്ലെങ്കിൽ ‘പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കുന്ന അച്ചാർ’ എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
മിസുന അസസുകെ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഫ്രഷായ ക്യോ മിസുന ഇലകൾ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി തിരുമ്മുന്നു. ചിലപ്പോൾ കോംബു (ഒരുതരം കടൽപ്പായൽ) കഷണങ്ങളോ, അല്പം സോയ സോസോ, അരി വിനാഗിരിയോ ചേർത്തെന്നും വരാം. ഇങ്ങനെ ഉപ്പ് പുരട്ടി കുറച്ചു സമയം വെക്കുമ്പോൾ മിസുന ഇലകൾ അല്പം വാടുകയും രുചികൾ പിടിക്കുകയും ചെയ്യും. ഇത് മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിലോ അടുത്ത ദിവസങ്ങളിലോ തന്നെ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും.
മിസുന അസസുകെയുടെ പ്രത്യേകതകൾ
മിസുന അസസുകെയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ആകർഷണം അതിന്റെ ‘ഷാകി-ഷാകി’ (しゃきしゃき) എന്ന ക്രിസ്പി സ്വഭാവമാണ്. സാധാരണ അച്ചാറുകളെപ്പോലെ മൃദുവായി പോകുന്നതിന് പകരം, ഇതിന് നല്ല കടിക്കാനുള്ള ഒരു ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടായിരിക്കും. മിസുനയുടെ തനതായ ഫ്രഷ്നസ്സും നേരിയ എരിവും ഉപ്പും ചേർന്ന രുചിക്കൂട്ട് ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്. ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഒരു സൈഡ് ഡിഷായും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ദഹനത്തിനും നല്ലതാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
പ്രത്യേകിച്ച് ക്യോട്ടോയിലെ മറ്റൊരു പ്രസിദ്ധ വിഭവമായ ‘സൈക്യോ-സുകെ’ (西京漬け – ഒരുതരം മിസോ മൽസ്യം, മധുരമുള്ള മിസോയിൽ പുരട്ടി പാകം ചെയ്യുന്നത്) ക്കൊപ്പം മിസുന അസസുകെ വളരെ നന്നായി ചേരുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഈ കോമ്പിനേഷൻ ക്യോട്ടോയിലെ പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെയും സ്ഥിരം മെനുവിലെ ഇനമാണ്.
ക്യോട്ടോയിലേക്ക് ഒരു യാത്ര?
ഒരു കൊച്ചു വിഭവമായ ‘മിസുന അസസുകെ’ പോലും ക്യോട്ടോയുടെ സമ്പന്നമായ ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിലേക്കും അവിടുത്തെ ജീവിതരീതിയിലേക്കും ഒരു എത്തിനോട്ടം നൽകുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ ചരിത്രമുള്ള ക്ഷേത്രങ്ങൾ, ശാന്തമായ ഉദ്യാനങ്ങൾ, ഗെയ്ഷകൾ നടക്കുന്ന തെരുവുകൾ എന്നിവ മാത്രമല്ല ക്യോട്ടോയെ മനോഹരമാക്കുന്നത്. അവിടുത്തെ തനതായ കാർഷിക വിളകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫ്രഷായ വിഭവങ്ങളും ക്യോട്ടോയുടെ ആകർഷണങ്ങളാണ്.
ജപ്പാൻ യാത്ര പ്ലാൻ ചെയ്യുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ക്യോട്ടോ സന്ദർശിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചാൽ, അവിടുത്തെ കാഴ്ചകൾ കാണുന്നതിനോടൊപ്പം ഈ നവോന്മേഷം പകരുന്ന മിസുന അസസുകെ തീർച്ചയായും രുചിച്ചുനോക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. അവിടുത്തെ തനതായ രുചികൾ അനുഭവിച്ചറിയുന്നത് നിങ്ങളുടെ യാത്രയ്ക്ക് ഒരു പുതിയ മാനം നൽകും. ഒരുപക്ഷേ, ശാന്തമായ ഒരു ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ക്യോട്ടോ സ്റ്റൈൽ ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുന്ന ഈ ഫ്രഷ് പിക്കിളിന്റെ രുചി നിങ്ങളുടെ ജപ്പാൻ യാത്രയിലെ അവിസ്മരണീയമായ ഒരനുഭവമായി മാറിയേക്കാം.
ഈ വിഭവം വർഷം മുഴുവൻ ലഭ്യമാണെന്നതും ഒരു നല്ല കാര്യമാണ്. അതിനാൽ ഏത് സമയത്ത് ക്യോട്ടോ സന്ദർശിച്ചാലും നിങ്ങൾക്ക് ഈ രുചിക്കൂട്ട് ആസ്വദിക്കാം.
അടുത്ത തവണ ക്യോട്ടോയിലെത്തുമ്പോൾ, അവിടുത്തെ പച്ചപ്പിന്റെയും തനതായ രുചിയുടെയും പ്രതീകമായ മിസുന അസസുകെയുടെ രുചി അറിയാൻ മറക്കരുത്.
വിവരങ്ങൾക്ക് കടപ്പാട്: 全国観光情報データベース (National Tourism Information Database). ഈ വിവരങ്ങൾ 2025 മെയ് 11, വൈകുന്നേരം 8:06-ന് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചതാണ്.
ക്യോട്ടോയുടെ രുചിക്കൂട്ടിലെ താരം: നവോന്മേഷം പകരുന്ന മിസുന അസസുകെ
AI വാർത്ത നൽകി.
Google Gemini യിൽ നിന്ന് പ്രതികരണം നേടാൻ താഴെ പറയുന്ന ചോദ്യമാണ് ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്:
2025-05-11 20:06 ന്, ‘അച്ചാറിട്ട മിസുന’ 全国観光情報データベース അനുസരിച്ച് പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു. ദയവായി ബന്ധപ്പെട്ട വിവരങ്ങളോടൊപ്പം ഒരു വിശദമായ ലേഖനം എഴുതുക, ഇത് വായനക്കാരെ യാത്ര ചെയ്യാൻ ആകർഷിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ദയവായി മലയാളത്തിൽ ഉത്തരം നൽകുക.
24